在食堂托管经营中,如何做好饭菜直接关系到食品安全

发布时间:2022-06-01 09:30:00

随着我国社会主义市场经济的快速发展和人民生活质量的提高,人们在满足温饱的同时越来越重视食品的质量和安全。

阅读指南:

随着我国社会主义市场经济的快速发展和人民生活质量的提高,人们在满足温饱的同时越来越重视食品的质量和安全。近年来,集团餐饮企业蓬勃发展,行业健康管理越来越受到重视。在***的形势下,提高餐饮业的健康管理水平是餐饮业面临的首要问题,用餐准备管理是餐饮业健康管理的基础。

食品储藏室是前台客户和厨房之间进行信息沟通的部门。这是前台服务员和后台厨师之间及时联系的关键。它直接影响到厨房的生产和生产。作为食品准备区,需要高度重视从各个角度提高环境卫生质量,这样才能更有效地提高厨房生产效率,减少不必要的失误。

集体用餐企业的员工应穿戴干净卫生的工作服和工作帽,操作前应洗手消毒,并在喂食室佩戴口罩。进入后,应仔细检查供应的食品。如果发现感官特性异常,则不得提供。保持餐具室干净整洁。馒头上的布和食品间内的罐、匙、罐、篮等物品应清洁卫生。应清洁和消毒用于盘子分配和建模的器具。用于菜肴装饰的原材料在使用前应清洗消毒,不得重复使用。从烹调到食用需要长时间(2小时以上)贮存的食品,应在60℃以上或10℃以下贮存。

备餐室由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。不得在专用房间内从事与备餐无关的活动。每次用餐前,准备台应使用紫外线灯对空气进行消毒。餐具应在用餐前05-1小时放置。未使用的餐具应收回并重新消毒。

加工前,应仔细检查待加工食品。如果有腐败迹象或其他感官特性异常,则不得加工和使用。各种食品原料在使用前应清洗干净。动物食品和植物食品应在单独的罐中清洗。水产品应在专用槽中清洗。家禽蛋壳在使用前应清洗干净,必要时进行消毒。切割肉类食品、水产食品和蔬菜的墩、桌、刀应分类使用,使用后应及时清理。

易腐食品应尽可能短时间储存在室温下,加工后应及时使用或冷藏。制备的半成品应无污染,与原材料分开存放。应根据其特性进行储存,并在规定时间内使用。盛装食品的容器不得重叠,防止食品污染。生、熟食品的加工工具和容器应当分开使用,并有明显的标识。

在加工过程中,严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。待烹调和加工的食品应彻底烹调。加工过程中,食品中心的温度不得低于70℃。加工后的成品应与半成品和原材料分开存放。待冷藏的熟食应在冷却后冷藏。集团餐饮企业服务人员应及时留样,每样不少于100g,留样时间不少于48小时。样品餐应存放在2℃-5℃的专用冰箱内,过期样品餐应及时处理。

在食堂托管运营中,不仅要努力做好餐饮准备工作,还需要集团餐饮企业结合自身餐饮店的经营状况和市场发展的要求,制定更高的管理制度要求,并从餐厅环境、餐具、厨房、员工服务标准、食品管理等方面制定合理规范的硬性规定,促使各项工作朝着更加规范化的方向发展。