发展理论要求我改变食堂管理的新旧方法

发布时间:2020-12-26 10:10:00

如果我的食堂管理实践没有在发展理论的指导下改变,那么发展理论就没有真正被我运用。因此,在发展理论的指导下,我要改变旧的和新的食堂管理方法。

如果我的食堂管理实践没有在发展理论的指导下改变,那么发展理论就没有真正被我运用。因此,在发展理论的指导下,我要改变旧的和新的食堂管理方法。

我的大任务:培养学生成功快捷做事的高水平能力

我的大目标:创造高附加值

先进理论:做中学+系统观

当前子任务:比较新旧食堂管理做法的变化(帮助我在潜意识中建立新的做法,制止旧的错误做法)

1新办法:安排学生参与食堂管理,认识到这是学生的责任和义务。这也是培养学生责任感的时机。它也是提高学生工作能力的平台和机会,也是提高食堂伙食质量和卫生环境的关键因素。

老规矩:不安排学生参与食堂管理,认为食堂好不好与学生和我无关,学生不能去食堂办事,更不能无偿打工。学生花钱吃饭消费,所以享受服务是很自然的。因此,擦桌子、切菜、洗碗,不是学生的责任和义务。这是浪费时间,不可能提高他们的能力。

变化:从不安排安排学生参与食堂管理。

2新办法:食堂是我的事,学生的事是我的事,所以我和学生和食堂工作人员在食堂一起工作。我们相互探讨、分析、研究、改进、帮助、理解,为全体师生提供更好的就餐环境、更好的服务、更美味、更实惠、更健康、更新鲜,让全体师生找到、学习和掌握科学方法,提高管理和工作能力。

老做法:在负责人的压力下,我不得不安排学生到食堂工作。因为没有培训、没有示范、没有指导、没有讨论、没有研究,学生们不努力、不努力,工作能力没有提高,所以学生们不愿意在食堂工作。

改变:从从不研究到与学生和教职员工一起积极研究。

三、新办法:食堂的学生可以做所有安排学生做的事情。首先训练学生做事情的过程和方法,明确做事的任务和目的,然后演示思维和操作。学生边看演示边思考操作(即自我模拟做事的过程),然后让学生自己动手(记住:一定要带着任务和目的去做),记录下时间和过程,对经常出错的地方多做几次思考和做期望的效果,并终写出经验与反思。学生越来越专业,卫生越来越干净,饭菜越来越卫生,工作人员业余时间做卫生洗碗,注重饭菜质量,饭菜越来越好吃,来食堂吃饭的人肯定会增加(事实证明,中午吃午饭的人有600多人)。

老规矩:食堂里的一切都应该由食堂工作人员来做。食堂工作人员因为事情多,时间和精力有限,只能依靠几十年的经验和常用的方法办事,而且没有专门的培训、论证、研究、指导,所以食堂如果效果好,成本肯定高;如果成本低,效果必然差,工作人员必须创造负增值,食堂饭菜的质量和卫生无法提高,所以他们中午来食堂吃午饭的学生不到300人。

变化:从教职员工到学生。

4新做法:小吃店的食物和食堂的食材、油、米都由专门负责检查的学生检查。负责检查的学生每周检查三次,并记录检查过程和结果。如果食品即将过期或已过期,应立即记录并下架。还要分析哪些食品容易过期,注意什么,及时反馈给食堂老板,帮助食堂老板认识到如何正确做,确保学生健康不受损害。例如,如果你发现石油在上个月结晶,你应该立即归还。如果发现米饭不好吃、质量差,要立即更换卖家,保证油米的质量。

食堂负责旧米和食用油的管理。既然是黄陂卖瓜,自夸是理所当然的。食堂老板有侥幸心理,只要不吃死人。由于食品过期未下架,采购的食材不新鲜,油米质量差,食品不卫生,就餐环境差,学生的健康得不到保障,在食堂就餐的人数自然会减少。

改变:永远不要相信学生能做好,愿意让学生放心做(即从学生当局外人到把学生当成自己)。

5新做法:安排学生负责每顿饭,并制作专门的样品和记录。学生应妥善保管样品,并符合标准和程序。小的废物不应该被破坏或保存。临时性的小浪费是为了避免学生食物中毒的大风险和大成本。每顿饭浪费10元,一天20元,一年只有4000元左右,与重大事件相比,风险和成本至少是几百倍,所以,从长远利益来看,是非常划算的。

传统做法:学生没有被安排负责为每顿饭制作特殊的样品。因为食堂老板考虑麻烦和浪费,再加上侥幸心理,饭菜不会有问题,所以每顿饭都不会有专门的样品,更不会安排学生去做。如果学生发生食物中毒,不能在时间得到准确的判断,就很难保证食物中毒学生的生命安全。一旦发生食物中毒和死亡事件,每名学生的赔偿额为50万,10名学生足以摧毁一所学校。

变化:从没有样品到样品,从不知道风险到意识到潜在的巨大风险和成本。

6新方法:每天安排学生在食堂工作一小时,学习自己擅长的一件事,如擦桌子、洗碗、擦盘子、扫地、检查食物、三防、留样、切菜、洗菜等,工作要有记录、有数据、有分析,有效性和效率。一开始,学生找不到北来做事。既然压力是一种东西,他们就会反复地思考和做。通过压力和万有原则,学生的工作方法越来越科学,效率越来越高,效果越来越好,成本越来越低,浪费越来越少。

老规矩:安排学生在食堂监督就餐者,不乱扔垃圾,从不花时间学习如何做事。由于做事没有任务和目的,也没有办法,多数就餐者在提醒时乱丢垃圾,不服从管理,因此餐饮卫生环境没有得到改善。

变化:从学生死亡到学生主动用方法做研究,从不花时间研究花一个小时做研究。

发展理论要求我停止旧的实践,立即改用新的实践,因为旧的和新的的区别在于我们是否花足够的时间去理解学生的核心和重要的需求。通过研究,我们发现:在新的实践中,我们逐渐理清、认清和满足学生的两个核心需求,需求很大,即提高责任感和重要能力的两个需求。

因此,只要我了解学生的两大需求,我就一定能把学校食堂打造成细心的食堂,学生的应用能力一定会翻番。