加强学生食堂的安全管理

发布时间:2020-12-26 10:00:00

(续)

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2、 食堂管理

食堂要布局合理,管理好。

(1) 建立健全食品卫生安全管理机构

责任人要全面组织实施,制定科学严谨的制度,不要后悔在事故发生后急于追究责任。

(2) 建立健全食品卫生安全管理制度

消毒记录:1。热消毒记录、方法(煮沸、消毒柜、加热锅)、内容(启动时间、消毒量、消毒温度、消毒时间、操作人员签字)。2化学消毒记录及方法(消毒液名称、消毒时间、有效浓度、操作人员签字)

个人卫生健康记录:腹泻、手外伤、烫伤、呕吐、临时停工。

外部环境卫生:25米范围内无蚊蝇孳生地(垃圾场、水坑、厕所),经常消毒。内部环境卫生:墙壁、地板、排水沟、水池、门窗等应定期消毒,确保无油污、灰尘、杂物和异味。

非食堂工作人员不得随意进入食品加工操作室和食品原料储藏室,防止中毒事件的发生。消毒剂、洗涤剂、驱虫剂、灭鼠剂等应单独存放,有明显标志,专人管理,并做好记录,防止污染或误用。

(3) 加强对食堂员工的管理和要求

伤寒、痢疾、病毒性肝炎、肺结核、皮肤病不得从事食品工作。他们应该每天报告自己的健康状况,经常剪指甲,勤洗澡。

掌握卫生知识、法律知识、职业道德、计划、记录、考核。由于工作人员流动性大,应进行反复培训。

进入工作区域前,穿干净的工作服(浅色,无口袋外套),将头发盖住工作帽。

没有浓妆,香水,指甲,戒指和耳环。

(1) 工作前、处理食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手;直接接触进口食品前,应洗手消毒。(2) 食品加工、销售场所禁止吸烟。

(待续)