火锅店后厨如何管理?火锅店厨房管理的三要素

发布时间:2020-07-14 09:20:00

时至今日,餐饮业仍是众多行业中的行业,庞大的消费市场使其站稳了市场地位。其中,火锅项目作为一种大众食品,自然是餐饮业关注的焦点。对于开火锅店来说,有很多东西需要学习,比如厨房管理就足够让大家学习了。如何管理火锅店的厨房?本文介绍厨房管理的三大要素,希望对您有所帮助。

时至今日,餐饮业仍是众多行业中的行业,庞大的消费市场使其站稳了市场地位。其中,火锅项目作为一种大众食品,自然是餐饮业关注的焦点。对于开火锅店来说,有很多东西需要学习,比如厨房管理就足够让大家学习了。如何管理火锅店的厨房?本文介绍厨房管理的三大要素,希望对您有所帮助。

采购是餐饮产品生产过程中的个环节,也是成本的个环节。由于原材料种类繁多,季节性强,质量差异大,采购产品的质量直接关系到原材料的净材料率,因此采购采购对降低食品成本有着非常重要的影响。厨房工作人员应根据一定的采购要求,如品种适当、质量好、价格合理、数量适当、准时到货、证件齐全等,科学采购。

仓储是餐饮产品成本控制的重要组成部分。如果储存不当,会造成原料变质或损失、损坏等,导致食品成本增加,利润减少。因此,要做好原材料的保管和保管工作。食品原料进货后,应根据商品的种类和性能,分仓存放,并在适当的温度下储存。根据储存特点,食品原料一般分为两类:一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不适合长期储存的新鲜原料。对于类,应根据原材料的分类和质地特点分别存放。注意通风卫生,防止霉变、变质、虫害和鼠咬。对于第二类,平时不入库,应直接由厨房收货。这类原材料时效性高,要特别注意频繁进货、快速销售,保证商品的新鲜度。此外,为建立各种仓储、仓储制度,仓库或仓储部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期清点。

三是提高经营水平,控制原材料成本。

一方面要改进加工工艺,搞好原料综合利用。在粗加工过程中,应严格按照规定的操作规程和要求进行加工,以达到并保持应有的净材料率。其中,粗加工过程中拆下的零件尽量回收利用,提高原材料成本;在切割和混合过程中,根据原材料的实际情况,采用整料、大料广用、小料小用,废弃物应综合利用。严格按照产品的规格和质量先行,不能多配少配,也不能以次充好。我们不应该依赖经验,尽量保证菜肴的规格和质量。

另一方面,改进烹调工艺,保证菜肴质量。在烹调过程中,要严格执行相应的调味品用量标准,这样既能使产品成本准确,又能保证产品规格和质量的稳定性。我们提倡一壶一类,特色菜。要严格按照操作和码垛操作,掌握烹调时间和温度,改进烹调工艺,合理投料,避免或减少废品,为有效降低燃料成本,在烹饪过程中应节约燃料。

火锅店后厨如何管理?此外,还应降低管理成本。具体内容包括水电费、包装费、仓储费、材料消耗、运杂费、工资、福利、折旧、家具电器摊销、零星购置费、保险费等费用。


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